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开云足球武穴酥糖——记忆中的年味

2023-07-19 22:01:22
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  酥糖是家乡的一道甜品点心,也是从儿时起、最有记忆地一道美味。直到今天觉得吃酥糖时犹如同初恋的女友在一起时的那个感觉不知从何而来的,竟然有了那么多的甜言蜜语;双方都觉得“甜”。身在外乡的人只要回老家过年,想必总有得甜头吧!

  这个甜头对于长年在外乡漂泊的游子来说这也算得上是一种对家乡眷恋的噱头。人生的情结最大莫过于乡愁。乡愁是一种思念;乡愁在低声呐喊、早日回家看看;乡愁也是对长辈们的孝敬。乡愁有了,家乡情结也就更加浓郁了。乡愁对于每个人都有不同的感受,有些人思乡情结严重,严重到了纠结的地步。乡愁不怕,只要回乡,武穴酥糖就会带着甜甜的微笑在你面前。这是多么好的一丝慰藉。

  人在外乡、不都是为了过生活;一到过年时也就犯起难了。是回家过年?还是不回家过年?回乡过年,家乡有浓浓的过年味。不回乡过年,也就像遇到冷空气一样,清冷一阵子也就过去了。家乡过年、有年味。每每快到过年边上了,每家每户都要备些过年的年货。不乏采购糖果点心,花生薯果等。其中有一道美味那就是武穴酥糖。武穴酥糖美其名曰,入口酥香,甜丝丝的味道能当得饭吃。

  小时候能吃到酥糖,那可是一件相当不容易的事。酥糖甜,酥糖香;穷家孩子还没见过酥糖。只有到过年了,才有得吃的。记得小时候怀里已搂着酥糖,还要抢着要酥糖。说来那就是小孩子对酥糖的钟爱。

  说来酥糖对孩子们的诱惑力太大。记得小时候,一边吃着东西,一边唱着歌谣:甘蔗好吃田里栽,荸荠好吃泥里埋,花生好吃地里挖,薯果好吃用棒槌滚出来。酥糖好吃只等客人来。也就是说酥糖是用来招待客人,只有尊贵的客人才可以吃到酥糖。

  吃酥糖时吃得满嘴角上都是粉沫。就如今天看到小孩子吃酥糖时大至上是一样的光景,吃得嘴唇边上全是酥糖粉沫。用舌尖舔了,唇边上还会沾有不少。今天的大人见到了连忙走来用纸巾将其擦掉。不像小时候的我们,一点点的用舌头舔干净。

  腊月大雪飞,雪花铺满地。正月飞白雪,地上全是白。拜年客踩着雪地上的雪花,发出“嘎咔、嘎咔”的声响。我连忙跑去打开大门,也不怕雪花飘了进来。开门纳福,迎接拜年客人的到来。

  他(她)胸前系个“大余襜”,用花手帕做个三角兜系在腰上。小手冻得红红的;小脸冻得红红的。叫声“姨、娘、婶、拜年”。大人连忙递给他(她)一支酥糖。他(她)迫不及待的剥开了包装纸就往嘴里塞。吃得酥糖粉沫儿和天上飘的雪花一开云足球官网样掉落到在地上。鸡也来抢、猪也来抢。鸡啄了拜年客的花余襜;猪舔了拜年客的小嘴唇。

  拜年客的小嘴唇上粘着酥糖粉;拜年客粉都都的小脸上也粘上了一些。大人也不用害怕小孩子吃多了酥糖会坏了肚子。有一说只要是传承了正统的方法制作出来的武穴酥糖,再怎么吃多了,不但不坏肚子,还是那个味道香。

  樱桃好吃树难栽,酥糖好吃要用槌打、碓舂、石磨加手工一点点的做出来。武穴酥糖有很高的营养价值,说起它的营养来,也不是用三言片语就可以说明。所以生活在武穴的当地人,每在过年之前、必备的甜味点心自己吃不说,还用来赠送亲朋好友,也是当地人自认为拿得出手的惠赠礼品。

  武穴酥糖制作时工艺相当考究,其中有些工艺流程还得保密。武穴酥糖的起源还有故事。相传在明朝万厉年,武穴大桥边出了个孝子。他老母亲久咳难治,有一天他从他人那里讨得一土方,说是用炒熟了的黑芝麻配上冰糖、桂花、麦芽糖吃了可以治好老人老咳嗽。孝子也就信了。孝子就按照此方加入麦芽糖后做成方块状。老母亲吃了一些,没多久老咳嗽毛病也就好了。为了多做点长期给老母亲服用,就找来一只老坛子封存。

  老人家觉得是个好吃的东西,应该多留一会儿。老人家就是舍不得吃,结果把酥糖放在瓦罐里给放忘了。也许不知过了好久,老人家才记起了那些还没吃完的酥糖。开坛拿出来吃,不但味道不变,而且酥脆、奇香无比。

  孝子的事迹传到县令的耳朵里,县令尝过后大声称赞这种东西简直太好吃了。但没名字,县太爷脱口而出,想到吃到嘴里那么酥香,就叫糖酥吧!县太爷就命令糕点铺里制作一些糖酥,县令当成贡品呈送给上司。上司吃了觉得大好吃了,就上贡给皇帝。万历帝吃了大赏下面官官,并赐名“武穴酥糖”一直流传至今。

  想要制作出上乘的武穴酥糖,还真得有些讲究。首先你必须得有上好的材料才行。白芝麻、黑芝麻为主料,配料燕麦、冰糖、白糖、麦芽糖、桂花。芝麻开花节节高,这是对美好生活的向往。白芝麻、黑芝麻从那里来?当然得从土地里种出来。若问武穴芝麻产自那处的好?四望、南泉、寺那几片土里出产的芝麻最好。.

  开始选料制作武穴酥糖了。记得第一道工序是淘洗芝麻、再炒芝麻、然后把芝麻碾磨成细粉,这三道工序至关重要。就说淘芝麻吧!把粒实饱满的芝麻放入清水中淘洗,一是要去掉芝麻粒中的沙石子;二是要清掉干瘪的芝麻;三是要清洗掉芝麻身上的污垢。等过了这三关的芝麻晾干之后入大铁锅里炒制。

  炒制芝麻一要掌握好火候,这是一门技术上的活。一要看准芝麻炒出来的色香,二要掌握好小火漫炒。芝麻炒老了就会枯苦,芝麻炒嫩了又不入香味。炒芝麻全凭经验和手中一把铁锅铲在上下翻炒时的技术含量。

  将炒好的芝麻到入石碾碾磨时,更要有讲究。将芝麻碾成粉末状,也不可太细、也不可太粗。握在手里轻轻一捏,松开手掌芝麻粉能散开。如果一捏就捏到一手芝麻油,这个就不行了。炒燕麦与炒芝麻的工序是一样,但磨燕麦时也就没那么多的讲究了。要求燕麦粉碾磨得越细越好。碾冰糖、白砂糖只要将大颗粒碾细就行。桂香是用来提香,但还是有一定的药理作用。放入桂花就等于美食里加了食盐一样,这就是一种奇妙的食物组合。

  当所有的材料准备好了,再就是搅合。等搅合均匀了,也就可以制作酥糖了。为了能保证酥糖成型成块状,就得加入适量的麦芽糖拉成坯子。然后用统一大小的模具印出型号相同的酥糖,有长条形和方块形。用防潮防湿适用于食品卫生的白蜡纸包装。如今武穴酥糖各大作坊里制作出来的口味也不大一样,有甜、咸、酸、辣等多种味道,以香甜为主。

  记得那年从大街上走过,一个大姑娘正在热卖她摊点上的武穴酥糖。武穴酥糖!武穴酥糖!武穴酥糖可以直接吃;武穴酥糖也可以加入开水调和着吃;武穴酥糖还可以用来制作汤丸中心的馅料;武穴酥糖你想怎么吃就怎么吃。

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